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黃曲霉毒素親和柱結(jié)構(gòu)

更新時間:2017-01-16      點擊次數(shù):1478
黃曲霉毒素親和柱主要存在于谷物、堅果、花生、棉籽粉、玉米、干辣椒粉等食品中以及一些與人類血液,動物飼料相關(guān)的產(chǎn)品中。霉菌的生長并不一定表明黃曲毒素的存在,因為黃曲霉毒素親和柱只有在濕度、溫度適合及通風(fēng)良好才會生成。

黃曲霉毒素親和柱
是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素親和柱是主要由黃曲霉 寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素親和柱的機(jī)率zui高。B1是zui危險的致癌物,經(jīng)常在玉米,花生,棉花種子,一些干果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光,根據(jù)熒光顏色不同,將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT目前已發(fā)現(xiàn)20余種。
AFT主要污染糧油食品、動植物食品等;其中以花生和玉米污染zui嚴(yán)重。自制發(fā)酵食品也能檢出黃曲霉毒素親和柱,尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品種撿出率更高。
 
黃曲霉毒素親和柱具有藍(lán)色熒光,G類具有綠色熒光。除了蔬菜中常見的(B1,B2,G1,G2),還有存在喂食了有毒飼料的奶牛的牛奶中的黃曲霉毒素親和柱M,其中毒性zui高的M的代謝物為4-羥基化的產(chǎn)物Bs.黃曲霉毒素親和柱M1是黃曲霉毒素B1的羥基化代謝產(chǎn)物,也是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。其危害巨大,人類日常消費食品中如牛乳及其制品是易受到黃曲霉毒素M1污染的食品之一。黃曲霉毒素親和柱的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴(yán)重時,可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。毒性是砒霜的100倍其實主要是指黃曲霉毒素親和柱。
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