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月餅也要“抖包袱”?安譜璀世助您規(guī)避中秋消費痛點

更新時間:2024-09-29      點擊次數(shù):366

近年來,每當(dāng)臨近中秋,“天價"月餅都會成為消費者購物的“痛點"。過度包裝不僅浪費資源,增加城市垃圾處理負擔(dān),更會導(dǎo)致消費者實際利益受損。因此,讓包裝“瘦_身"已然成為一種新風(fēng)潮。





月餅也要“抖包袱






國家發(fā)改委會同工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、市場監(jiān)管總局,發(fā)布《關(guān)于遏制“天價"月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》,明確對單價超過500元的盒裝月餅實行重點監(jiān)管;月餅包裝不得使用貴金屬、紅木等貴重材料,減少包裝材料的過度使用。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波表示,法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的修訂與實施有助于減輕消費者負擔(dān),引導(dǎo)綠色生產(chǎn),也有利于實現(xiàn)政府部門的有效監(jiān)管。在政策引導(dǎo)和市場監(jiān)管下,企業(yè)應(yīng)將工作重心轉(zhuǎn)移回產(chǎn)品本身,生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高認識,主動作為,履行好社會責(zé)任,向市場供給更高質(zhì)量、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。

通過抖掉這些不必要的“包袱",提升商品的“里子",便可贏得更多消費者認可。接下來我們就月餅質(zhì)量安全專項監(jiān)督抽檢項目進行詳細梳理。

首先月餅執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 19855-2015《月餅》和GB 7099-2015《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,根據(jù)2022年食品安全監(jiān)督抽檢實施細則中月餅的抽檢項目如下:

月餅也要“抖包袱

注:

a.僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。

b.限餅皮檢測。

c.不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品以及含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品。

d.不適用于添加了霉菌成熟干酪的產(chǎn)品。

常見超標(biāo)問題及原因匯總


微生物超標(biāo)

微生物超標(biāo)的情況主要包括2類--菌落總數(shù)和霉菌超標(biāo)。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),主要用來評價食品清潔度,以及反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。如菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),不僅會破壞食品的營養(yǎng)成分,還會加速食品的腐敗變質(zhì),致使食品失去食用價值。如食品菌落總數(shù)超標(biāo),則說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件,或包裝容器清洗消毒不到位,抑或產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)取?/span>

霉菌的生長與繁殖是月餅發(fā)霉和長毛的主要原因,也更容易引起消費者投訴。月餅霉菌超標(biāo)主要原因通常是原料或包裝材料受到霉菌污染,產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,生產(chǎn)器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位,或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)導(dǎo)致。尤其需要注意的是,各類專項抽檢往往在中秋節(jié)前開展,其距離產(chǎn)品保質(zhì)期限還有一定時間,意味著即便抽檢合格的產(chǎn)品,如果其微生物值臨近標(biāo)準(zhǔn)限值,在高溫情況下仍舊存在保質(zhì)期內(nèi)微生物超標(biāo)的風(fēng)險。

防腐劑超標(biāo)類

正常情況下,防腐劑按照標(biāo)準(zhǔn)進行添加并不會產(chǎn)生食品安全問題,但過量添加就會對人體健康造成危害。月餅中的防腐劑主要包括脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽等,究其根源還是微生物的把控問題,即生產(chǎn)企業(yè)為了控制微生物的生長與繁衍而不斷增加防腐劑的用量,甚至達到了法規(guī)規(guī)定的臨界值。

總體而言,月餅中防腐劑超標(biāo)的原因主要有3種:一是使用混合防腐劑,在配方設(shè)計時未綜合考慮用量,導(dǎo)致各自用量占其最大使用量的比例之和超過“1";二是添加劑的使用未能得到有效監(jiān)控,如未能采用雙人復(fù)核措施,或稱量用不秤合適導(dǎo)致量程較大或未做好校準(zhǔn)等;三是生產(chǎn)過程中未將添加劑攪拌均勻?qū)е虏糠之a(chǎn)品超標(biāo)。

鋁的殘留超標(biāo)

月餅中鋁的殘留超標(biāo)主要是因為生產(chǎn)企業(yè)過量使用含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分的膨松劑,原因除上述提及的添加劑管理不善外,還說明生產(chǎn)者對添加標(biāo)準(zhǔn)理解不足。GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求“按照生產(chǎn)需要適量添加",但生產(chǎn)者對后面的鋁殘留量要求沒有考慮,以為標(biāo)準(zhǔn)對添加量未設(shè)要求。

酸價超標(biāo)

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度,而造成酸價不合格的主要原因是企業(yè)的原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)?,特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。



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